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        pdf文檔 儲存白酒的理想條件

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        3 頁 23 下載 457 瀏覽 0 收藏 4.6分

        摘要:理想的儲酒條件有容器、溫度、濕度、光照等。容器一般來說儲酒以陶壇為佳。陶壇容器透氣性好,氧化、酯化、反應快。壇體含有眾多微量元素能促進酒分子相互之間結合,可使酒體中含有更多更豐富的微量元素,自動生成原生態氧,能夠促進酒體中有益物質的氧化和催陳。若日常所見的瓶裝白酒要長時間存放,可用蠟封法或保鮮膜、生膠帶將瓶口密封,進行長期保存,但需要注意保持瓶身包裝的完整性。溫度白酒儲藏的環境溫度不宜超過30℃,理想儲藏溫度15-20℃左右,這一溫度下能更好地促進酒體老熟。溫度較高,酒精易揮發,更容易出現“跑度”;溫度過低,酒體分子活性降低,不利于物理化學變化。同時,還要防止溫差變化過大,保持恒定的溫度對于酒類的儲藏至關重要。 濕度白酒儲藏理想濕度條件是相對環境濕度70%左右為宜。過于潮濕的環境,不但會遮擋陶壇上的微孔,甚至會讓水反滲入壇,如果是瓶裝酒則會使酒標受潮被霉化、蟲蛀,嚴重則會影響酒的品相。當然也不能太干燥,特別是在北方,經常開窗通風很容易造成塑膜短時間內爆裂,建議在存酒的地方放置一些容器盛水增加濕度。光照白酒的存放也同葡萄酒一樣,需要避免陽光直射,故應存儲在陰涼處,具備窖藏能力的最好把酒窖設計在地下。強烈的陽光照射,紫外光線會殺死酒中的活性成分,令其不能繼續發酵。陽光直射產生的高溫,還會破壞酒瓶里面的酒分子, 加劇白酒的化學反應,甚至出現變質、變味等現象。白酒的儲存空間應允許少量的空氣流動,這樣可以避免存放空間出現腐臭味,這類氣味會對酒的口感很不利。如有酒窖的,可在里面加裝排氣扇。同時,強烈的刺激性氣味也會影響酒的品質,因此必須使藏酒遠離油漆、樟腦丸、香水、

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        儲存白酒的理想條件 第 1 頁 儲存白酒的理想條件 第 2 頁 儲存白酒的理想條件 第 3 頁
        本文檔由 匿名用戶2019-12-02 00:34:19上傳分享
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